新茶友一文了解中国茶知识的基本知识点
中国茶叶历史源远流长，茶叶品类繁多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽(不发酵或发酵以及其程度的缘故)与加工方法分类，即是六大茶类分类法：绿茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大茶类。
茶，人在草木间。
从茶叶的采摘、制作到冲泡，每一步都是文化和技艺。 在认识茶叶的过程中，其实也有很多我们原本以为，但其实是错误的常识。 比如说金骏眉是金色的，大红袍是红茶。 那么，下面我们就来说说，在我们喝茶、理解茶叶的时候，我们要正确看待的一些理念。 而读懂它们，就能让你在品茗时更加得心应手。 1. 安吉白茶是绿茶，不是白茶 首先，很多人可能会误以为安吉白茶属于白茶，其实它是绿茶的一种。 安吉白茶的制作工艺是绿茶杀青工艺，它的茶汤清澈，口感鲜爽，适合喜欢清淡口感的茶友。 2. 红茶、普洱茶、黑茶不能放冰箱 虽然冰箱能保持食物的新鲜，但对于红茶、普洱茶和黑茶来说，放冰箱反而会影响茶的香气和口感。这些茶类最好存放在干燥、阴凉、避光的地方，保持其独特的风味。 3. 绿茶不发酵，白茶微发酵 茶的发酵程度直接影响其口感和香气。绿茶是不发酵茶，保持了茶叶的原始风味；而白茶则是轻微发酵，口感柔和，带有淡淡的甜香。 4. 红茶全发酵，滋味浓厚 红茶是全发酵茶，经过发酵的茶叶一般香气浓郁，口感醇厚，适合喜欢浓烈茶味的朋友。比如，祁门红茶和大吉岭红茶都是非常受欢迎的红茶品种。 5. 乌龙茶是半发酵茶 乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，通常在30%-70%之间。它的香气丰富，口感层次分明，适合喜欢复杂口感的茶友。像铁观音和武夷岩茶都是经典的乌龙茶。 6. 白茶的存放时间越久越好 白茶是少数可以随着时间变化而提升品质的茶类。它的茶叶在存放过程中会逐渐氧化，茶汤的味道会变得更加醇厚，香气也会更加浓郁。因此，老白茶在市场上往往更受欢迎，像白毫银针和白牡丹都是非常经典的白茶。 7. 普洱茶分生茶和熟茶 普洱茶是中国特有的茶类，分为生茶和熟茶。生茶是未经发酵的茶，随着时间的推移，其口感会变得更加醇厚；熟茶则是经过人工发酵，味道更加柔和，适合喜欢浓郁口感的茶友。 8. 泡茶水温要掌握 不同茶类的泡法和水温各有讲究： 绿茶：水温控制在80℃左右，避免苦涩。 红茶：90-95℃，充分释放香气。 乌龙茶：100℃，激发茶香。 掌握水温，可以让你泡出更美味的茶汤。 9. 泡茶时间也很重要 绿茶：2-3分钟，保持清新口感。 红茶：3-5分钟，滋味浓郁。 乌龙茶：2-3分钟，香气四溢。 （适用于玻璃杯） 适当的泡茶时间能让茶叶的香气和滋味得到充分释放。 10. 一次泡茶的茶叶用量 一般来说，泡茶的茶叶用量要根据茶的种类和个人口味来调整。通常情况下，绿茶和白茶的用量为每杯3克，红茶和乌龙茶则可以适量增加到5-7克。 11. 洗茶的目的 洗茶是泡茶前的重要步骤，目的是去除茶叶表面的杂质和异味，帮助茶叶更好地释放香气和滋味。 一般来说，第一泡茶可以用来洗茶，迅速倒掉即可。 12. 茶的搭配 喝茶时可以与多种食物搭配，比如点心、水果等。不同的搭配可以提升茶的风味。例如，红茶与甜点相配，绿茶与清淡食物相搭，效果都很不错。 13. 不同茶具的选择 泡茶的器具多种多样，包括茶壶、茶杯、茶海等。选择合适的器具可以提升泡茶的体验，比如紫砂壶适合泡乌龙茶，而玻璃壶更适合泡绿茶，能更好地观察茶的色泽。 14. 茶的饮用时间 饮茶的时间也有讲究，最好避免空腹喝茶，以免对胃产生刺激。 饭后半小时再饮茶更佳，让茶的消化作用更好地发挥。 15. 茶的健康功效 茶叶富含多种营养成分，适量饮用有助于抗氧化、降脂减肥、提高免疫力等。科学研究表明，常喝茶的人群，心血管疾病的发生率相对较低。 16. 喝茶的注意事项 喝茶时要注意一些禁忌，比如： 空腹不喝茶，容易刺激胃。 茶浓伤神经，避免过浓的茶。 饭后等一等，不要立刻喝茶，以免影响消化。 17. 季节与茶的选择 根据季节的不同，适合喝的茶也有所不同： 春天：适合喝清新的绿茶。 夏天：喝些清凉的白茶和乌龙茶。 秋天：适合喝红茶，温暖身体。 冬天：喝些浓烈的黑茶，滋味醇厚。 18.碧螺春全程洞庭山碧螺春，产地在苏州东西洞庭山，不是那个洞庭湖。 19.君山银针属于黄茶，不是绿茶。 20.凤凰单丛茶，不是枞。 21.浓茶bu可以解酒 醉酒后，尤其不能饮大量的浓茶；待醒酒之后再饮，不然会增加身体负担。 22.花茶与花草茶，是两个不同的物种，花茶是茉莉花茶、桂花龙井这种，是传统茶+茉莉/桂花等窨制而成；而花草茶，是菊花、玫瑰花蕾干燥、杀青直接泡水喝的东西。 23.茶叶并不是越新越好，茶叶加工有干燥焙火工艺，特别新的茶有有一定火气。 24.喝茶时，有人敲桌子不是蛋疼，而是在行礼仪，注意观察。 除了绿红黄青黑白六大类茶之外，还有一类就是花茶。 花茶，又名香片， 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。 花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。 绿茶：不发酵 汤清叶绿，鲜爽清香 喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。 白茶：微发酵 不炒不揉，自然纯净 喝法：老白茶可以用沸水冲泡，鲜嫩一点的白茶如白毫银针，可以适当降低冲泡温度。如果是盖碗冲泡，坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些，汤色会是浅黄色或者杏黄色。 黄茶：轻发酵 工艺独特，“闷”出来的茶 青茶（乌龙茶）：半发酵 我们更多地叫它乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。从这个名字就可以看得出来青茶兼具了红茶和绿茶的特点，它将浓郁和清香完美结合在一起，成为最具有中国特色的茶。 乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。 喝法：泡乌龙茶宜选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），用100℃的沸水，冲泡后要加盖。 红茶：全发酵 红茶是全发酵茶，基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。加工红茶鲜叶时，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，这也是红茶的茶叶和茶汤呈现暗红色的原因。 红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。另外还有一种烟小种，是属于正山小种一类的，只是多了熏制的一道过程。产在武夷山一带，喝起来有一股浸着松烟香的味道。在三层的小楼里，在一楼放柴火，二楼三楼放揉捻好的茶，透过中间楼板的缝隙熏制而成。品起来会有浓烈烟熏味。 黑茶：后发酵 黑茶属于后发酵茶，基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。味道不如红茶浓郁，但也十分特殊。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。 喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。 六大茶类的制作工艺，而事实上，六大茶类各有一道关键工序，这道关键工序是正是六大茶类分类的标准来源。 白茶：白茶工艺不多，只有萎凋和烘干，其关键工艺是「萎凋」。 「萎凋」是指在采摘后均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。实际上白茶的萎凋和烘干通常是一个连续的过程，即鲜叶采回后均匀摊放直至其变干为止。 绿茶：绿茶的关键工序在于「杀青」。按照茶叶分类国标的解释：「杀青是指用一定温度使鲜叶中的酶失去活性，或称将酶钝化的过程。」 杀青可以使茶叶迅速进入稳定状态，保留茶叶的鲜爽度，同时可以去除鲜叶中的青气。在最新的相关文献中，绿茶杀青主要有四种方法，即炒青、烘青、蒸青和晒青。 青茶：上图中青茶有一步被称为「摇青」步骤，实际上摇青是「做青」其中一种方式。 「做青」，是指在外部机械力作用下，使鲜叶叶缘部分受损，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，使其呈现出“绿叶红边”的过程。 一般来说，使用的比较广泛的做青手法是摇青，但闽北、闽南、广东、台湾等其他各地也有筛青、做手、碰青等不同手法。 黄茶：黄茶的关键工艺是「闷黄」。 所谓「闷黄」是指鲜叶在经杀青或揉捻或初烘后，趁热堆积，使其在湿热作用下黄化。 闷黄可以降低茶叶的刺激性，同时还可以使味道更醇和。 不同种类的黄茶，在具体进行闷黄时的时机也不同，如温州黄芽是在揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多切变黄快；霍山黄芽是炒干和摊放相结合的闷黄，称为干胚闷黄，含水量少，变化时间长。 红茶：对于红茶来说，其关键工序是「发酵」。 「发酵」，在一定温度、湿度条件下鲜叶内含物质发生以多酚类物质酶促氧化为主体的，形成叶红变的过程。简单来说，发酵可以使口感更加甜醇，同时大大降低茶叶的刺激性。 黑茶：黑茶的关键，在于「渥堆」。 「渥堆」指的是在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积使其内含物质缓慢变化的过程。 看上去似乎和黄茶的闷黄有些相似，但其实二者的差别在于时间。黄茶的闷黄一般只进行几个小时，但黑茶的渥堆却要进行一周。 六大茶类的发酵程度排序 同时发酵过程中，茶叶内的原有物质发生变化，会使茶叶产生新的风味。 一般来说，发酵程度低的茶品茶性偏寒，一般适合上午饮用，而茶叶发酵程度越高，其茶性越温和，比较适合下午和晚上饮用。
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